L’été est la saison des salades fraîches et colorées, et choisir le bon vin pour accompagner ces plats peut sublimer votre expérience culinaire. Voici quelques conseils pour marier vins et salades estivales, en tenant compte des ingrédients et des saveurs.

Les règles de bases

#Règle n°1 : l’équilibre

Les salades estivales sont un défi en matière d’accord mets et vins ! Souvent composées de plusieurs ingrédients, il est important de trouver l’équilibre entre les différentes textures et saveurs (acidité/amertume/gras ou sucre) pour ne pas gâcher votre repas ! L’un ne doit pas prendre le pas sur l’autre !

#Règle n°2 : la vinaigrette

L’incontournable de votre salade qui ne doit pas venir gâcher votre plat ! L’acidité doit être maîtrisée pour ne pas écraser le vin. Quant à l’amertume que l’on retrouve dans certaines huiles, elle ne fait pas bon ménage avec les vins trop tanniques. Les vinaigrettes sucrée viennent adoucir un plat mais peuvent créer un déséquilibre face à un vin sec.

Mon conseil : optez pour un vinaigre plus doux tel que le vinaigre de cidre ou ajouter une touche de crème pour adoucir la sauce.

#Règle n°3 : les ingrédients

Une salade peut être composée de nombreux aliments et tous ont leur importance ! Il suffit de déceler lequel l’emporte sur les autres afin de réaliser le bon accord et contrebalancer certains goûts plus marqués que d’autres.

Les vins blancs

Les vins blancs secs sont souvent le choix parfait pour accompagner les salades, grâce à leur fraîcheur qui s’harmonise bien avec les légumes croquants.

Idées d’accords vin blanc et salades

• Sauvignon Blanc : Apporte fraîcheur et notes d’agrumes, idéal pour les salades légères.
  • Avec : une salade aux avocats et crevettes ou une salade de chèvre
• Chardonnay ou Chenin Blanc : Notes pâtissières, de fruits blancs ou de fleurs blanches.
  • Avec : une salade César traditionnelle ou Niçoise
• Un Riesling : Apporte une belle vivacité et de la minéralité
  • Avec : une salade de fruits de mer (crabe, crevette ..) ou une salade de pomme de terre Alsacienne

Pour les salades offrant un mélange sucré-salé, un vin blanc légèrement sucré peut être une excellente option.

Les vins rosés

Les vins rosés, avec leurs notes d’agrumes et leur profil léger, sont idéaux pour accompagner les salades estivales. Ils apportent une touche de fraîcheur et d’exotisme, particulièrement appréciée pendant les chaudes journées d’été.

Idées d’accords vin blanc et salades

• Un rosé de Provence : frais et léger il est l’allié parfait de l’été
  • Avec : une salade Niçoise, une tomate mozza ou une salade Grecque
• Un rosé de la Loire : fruité et parfumé il
  • Avec : un taboulé frais et végétal
• Un rosé du Languedoc
  • Avec : une salade de poulet aux agrumes ou un carpaccio de tomates

Les vins rouges

Les vins rouges s’accorderont avec des salades composés comportant plus d’aliment avec de la mache comme de la viande ou des fromages. Ils doivent rester peu tannique et être équilibré pour ne pas camoufler votre salade.

Idées d’accords vin blanc et salades

• Un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un Côtes du Rhône : pour venir sublimer vos salades composées
  • Avec : une salade de gésier ou de foies de canard
• Un vin du Languedoc à base de Carignan ou de Grenache : pour le côté friands de fruits noirs et compotés
  • Avec : une salade de pâtes au jambon ou magret séchés agrémenté d’olives de tomates séchées et de pignon
• Un vin du sud Ouest : puissant et charnu un vin d’appellation Irouléguy ou Gaillac peut être mis sur vos tables
  • Avec : un accord régionale comme une salade Périgourdine

Bonus

Avec une salade de fruits jaunes ou tropicaux, optez pour une Gewurztraminer d’Alsace ou encore un demi sec tel que le Vouvray.

Les salades estivales offrent un vaste terrain de jeu pour explorer les accords mets-vins. Que vous préfériez une salade légère et rafraîchissante ou un plat plus consistant, comprendre les nuances de chaque ingrédient vous aidera à choisir le vin qui sublimera votre repas. Alors, prêts à découvrir de nouveaux mariages gustatifs cet été ?