Les meilleurs accords mets et vins de l’automne

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L’automne est une saison riche en saveurs et en couleurs ! Elle est la saison idéale pour des moments conviviaux autour de la table au chaud. Entre les champignons, les courges, et les plats mijotés, les mets automnaux offrent une large palette de goûts qui méritent d’être sublimés par des vins adaptés. Que vous soyez amateur de vins blancs, rouges ou même de crémants, voici une sélection des meilleurs accords mets et vins d’automne à déguster chez vous pour réchauffer les soirées fraîches à 2, entre amis ou encore en famille !

Velouté de Potimarron et vins blanc sec de Bourgogne ou de Loire

Avec sa chair orangée, le potimarron est la star des légumes d’automne. Rôti, farcis, en gratin ou encore en soupe il se décline sous toutes les formes et textures pour ravir nos papilles. Côté velouté, les recettes sont variées mais vous pouvez y ajouter des épices douces comme une pointe de muscade et une pointe de crème. Pour une version plus exotique, l’ajout de lait de coco et d’épice comme le curry feront un bel accord également.

Pourquoi ça match ?

Le velouté se marie parfaitement avec des vins blancs secs et minéraux tel que les Muscadet ou Melon de Bourgogne pour venir apporter de la fraîcheur au plat. Un vin blanc plus ample comme un Chardonnay de Bourgogne sera tout autant agréable et viendra accompagner la texture grasse du velouté de potimarron. Tout dépend donc de vos goûts et préférences.

En option : si vous préférez les recettes épicées aux notes de safran, coriandre, cumin, paprika, curry ou piment alors orientez vous vers des vins aux cépages aromatiques comme un Gewurztraminer d’Alsace. Attention tout de même à ce qu’il ne soit pas trop sucré! D’ailleurs je vous conseille celui du Domaine Agapé qui offre un très bel équilibre.

Ma touche gourmande ? Ajouter des copeaux de vieux comté pour encore plus de réconfort. Ici le vin blanc du Jura tel qu’un Arbois au caractère sec et vif se mariera parfaitement au velouté.

Poêlée de Giroles et Polenta crémeuse et Pinot Noir

Les girolles, avec leur texture délicate et leurs arômes légèrement fruités et boisés, sont un incontournable des recettes d’automne. Cette poêlée de girolles, accompagnée d’une polenta crémeuse au parmesan, constitue un plat réconfortant, à la fois raffiné et simple à préparer. Les saveurs douces et la texture fondante de la polenta se marient parfaitement avec les girolles légèrement saisies.

Pourquoi ça match ?

On déguste ce plat avec un vin rouge aromatique et peu tannique, comme un cru élaboré à partir de cépage pinot noir. C’est notamment le cas des rouges de Bourgogne. Le Volnay serait idéal, situé dans le sud de la Côte de Beaune, ce vin rouge très fruité se marie très bien avec des girolles simplement revenues à la poêle avec une persillade maison. Côté Loire, un Sancerre sera tout aussi élégant et se mariera avec ce plat automnale.

Le plus : en vieillissant, certains vins de Bourgogne développent des notes de sous-bois et de mousse. Il est alors possible de marier ces vins avec des plats à base de champignons pour faire un accord complémentaire aux arômes perçus dans le vin.

Et si on préfère le blanc ?

Lorsque les champignons sont cuits, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez les associer avec un vin rouge comme c’est le plus courant ou vous pouvez tout à fait vous diriger vers un blanc. Si l’on reste en Bourgogne un Montagny ou encore un Chablis seront parfaits.

Civet de sanglier et vin rouge épicé et puissant

Les plats mijotés comme le civet de sanglier sont emblématiques de l’automne. Leur saveur intense et corsée nécessite un vin à la hauteur. La Syrah, avec ses arômes épicés de poivre, de fruits noirs et sa structure tannique, est idéale pour accompagner ces viandes de gibier. Une Syrah du Rhône ou un assemblage avec du Grenache apportera de la puissance tout en adoucissant le côté rustique du plat.

Pourquoi ça match ?

La richesse aromatique de la Syrah, avec ses notes d’épices et de fruits noirs, renforce les saveurs complexes du gibier et des sauces à base de vin rouge.

En option ? des vins du Languedoc aux structures similaires mais plus solaire et charnu fonctionnent bien également. Pic St Loup ou Fitou seront une alternative qui ne vous décevra pas !

Magret de canard aux figues et vin du Sud Ouest

Le magret de canard accompagné de figues fraîches est le plat parfait pour faire honneur à l’automne et recevoir à la maison !

Pourquoi ça match ?

Les vins du sud ouest comme le Cahors 100% Malbec apportera de la structure à ce plat et viendront créer l’accord régional parfait.

Vous ne connaissez pas l’appellation Cahors ? Partez à sa découverte : ici

Autre option ?

Un vin de Bordeaux ave une majorité de Merlot pour le côté fruité et élégant. Un Montagne St Emilion s’accordera parfaitement avec ce plat et viendra sublimer le côté sucré des figues et la richesse de la viande.

Vous avez aimez découvrir ces accords mets et vins automnaux ?

Alors restez à l’affut pour ne pas rater pas les prochains accords …Surtout avec la saison hivernale qui arrive ! Gourmandise garantie !

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Rédactrice de l'Article

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Marion

Aujourd’hui, à travers Les Dégustations de Marion, je souhaite vous transmettre mes savoirs, mes
valeurs et vous proposer des ateliers autour du vin afin de vous permettre d’apprivoiser les codes de
la dégustation de manière décontractée et ludique.

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